Konyhai cikkek 223.

SzakÁ(rus) Cs(illa)

Chili con carne

    Miként a cím is utal rá, chilis húsról illene beszélnem, szemespaszuly, paradicsom, ne adj’ isten, kukorica nélküli eledelről.  De, mivel már származási helye fölött is két állam vitázik (Mexikó és Texas), a számtalan receptet is csak két halálbiztos alkotóanyag köti össze, mégpedig a hús és a chili.
    A hús napjainkban már nagy általánosságban darált, de a cowboyok üstjeiben bizony a marha még csak kockákra vágva rotyogott.  Hogy hogyan is került bele a paszuly, paradicsom, kukorica? Gondolom, a szűkösebb időben is fehérjeforrást keresgélő marhapásztor, épp szerény paszulyfőzelékét kavargatván, némi extra marhaszegyhez jutott egy medve-, farkas-, pumatámadás révén. Mit gyorsan be is dobált a paszuly mellé, jó kis lakomára áhítozván. A kukoricát meg, gyanítom, a mexikói kollégája csempészhette bele.  Jár még hozzá fokhagyma, só, bors, oregánó, és egyértelműen chili. Ebből aztán mindenki annyit rak, amekkora tüzet óhajt hányni a kapszaicintől.  Egyes kifinomult szakácsok ízesítik kávéval, csokival, kakaóval, fahéjjal, zöldcitrommal. Sajna, ezen változatokat még nem próbáltam. Természetesen, eljutott már hozzánk is a kávé, meg a csoki, de hagyománytisztelő székelyként, vagy csészéből hörpintjük, vagy a tortára kenjük őket. Ellentmondás persze van az egészben, ugyanis a chilis bab sem épp a székely konyha egyik alappillére, viszont, ha mindig minden egyértelmű lenne, igen unalmassá válna ez a bennünket körülölelő csodás világ. 

Forrás: hirmondo.ro