2021-08-25
Konyhai cikkek 414.
Berszán-Árus Csilla
Vichyssoise leves
Meg kell hagyni, jó ideje nem fázunk (hacsak nem az éj leple alatt merészkedünk ki kis lakunkból), jólesik tehát néhány hűsítő falat. Például egy Vichyssoise leves, ami nem más, mint egy hidegen tálalt francia, krumplis–hagymás krémleves. 
Nevét a francia Vichy nevű városkáról kapta, ahol Louis Diat, a New York-i Ritz szálló séfje, többször is fogyaszthatta nagymamája hideg krémlevesét. Igen-igen kedvelvén, építette be aztán a Ritz menüjébe, innen pedig már semmi nem állíthatta meg, hogy nemzetközi karriert fusson be (Diat is, meg a leves is 
). Mindnyájunknak ajánlom, kik jó magyar szokás szerint, a finom falatokat semmiképp sem vetjük meg! 
). Mindnyájunknak ajánlom, kik jó magyar szokás szerint, a finom falatokat semmiképp sem vetjük meg! Hozzávalók: 4 póréhagyma, 7 dkg vaj, 30 dkg krumpli, 7 dl csirke alaplé, 3 dl tejszín, szerecsendió, só, bors.
Elkészítés: a krumplit kockára vágjuk. Közben a póréhagymát 2 centis karikákra aprítjuk, kevés vajon megdinszteljük, majd a krumplikockákat a póréhagymához öntve, az alaplében puhára főzzük. A levest botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a tejszínt, a borsot, a szerecsendiót, még egy kicsit főzzük, majd áttöltjük egy vékonyabb falú edénybe, amiben jól le tudjuk hűteni. Forrón vagy hidegen, pirított kenyérszeletekkel, sajtostyával, kaporral, metélőhagymával megszórva tálalhatjuk.
A sajtostya elkészítése: a trappista sajtot lereszeljük és kis golyókat formálva sütőtálra tesszük (teflon vagy sütőpapírral alatta), és 175°C-on addig sütjük, míg a széle megpirul.
Forrás: hirmondo.ro
