2024-02-21
Konyhai cikkek 525.
Berszán-Árus Csilla
Japchae (csapcse)
A japchae Korea egyik alapeledele, legalábbis a déli részéé mindenképp, az északi némileg homályba borul – és nem csak a levegőben szálló finompor koncentrációja miatt –, gasztronómiailag (is). Az itteni konyha fő jellemzője a sokszínűség és a sokféleség. 
Minden táplálkozás alaptartozéka egy tálka rizs, leves, és sok-sok tányérka, panchannak nevezett kiegészítő. Színek, ízek, gyomrot és lelket melengető elegye lepi el az asztalt minden táplálkozás alkalmával, és ha még a japchae is jelen van, piros paprika, sárgarépa, vöröshagyma, zöld spenót, barna gomba színpompás látványa kavarog egyetlen tányéron. Engem mindenesetre teljesen elvarázsolt ez a látvány-, illat-, ízvilág, olyan, mint egy kényelmes, puha gumiszoba, melyből nem is szeretnék kiszabadulni. 
Minden táplálkozás alaptartozéka egy tálka rizs, leves, és sok-sok tányérka, panchannak nevezett kiegészítő. Színek, ízek, gyomrot és lelket melengető elegye lepi el az asztalt minden táplálkozás alkalmával, és ha még a japchae is jelen van, piros paprika, sárgarépa, vöröshagyma, zöld spenót, barna gomba színpompás látványa kavarog egyetlen tányéron. Engem mindenesetre teljesen elvarázsolt ez a látvány-, illat-, ízvilág, olyan, mint egy kényelmes, puha gumiszoba, melyből nem is szeretnék kiszabadulni. Hozzávalók: 200 g hús (csirke, sertés vagy marha), 3 gerezd fokhagyma, 4 ek cukor, 1 tk feketebors, 4½ ek szójaszósz, 3 ek szezámolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 4 egész gomba (shiitake, de Gyergyóban megfelel a csiperke is), 2 db kaliforniai paprika, 100 g friss spenótlevél, 3 szál újhagyma, 200 g üvegtészta, 1 tk pirított szezámmag.
Elkészítése: A húscsíkokat zúzott fokhagymával, 1 tk cukorral, csipetnyi feketeborssal, 1 ek szójaszósszal és 1 tk szezámolajjal összekeverjük. Felszeleteljük a zöldségeket. Az üvegtésztát kifőzzük, majd egy tálban 1 ek szezámolajjal, 1 ek szójaszósszal, 2 tk cukorral össszeforgatjuk. Az zöldségeket külön-külön lepirítjuk, legutolsó momentumként a húsdarabokat. A készre sült zöldségeket, húst és az üvegtésztát egy keverőtálba öntve megkeverjük, majd megszórjuk szezámmaggal.
kalendarium.ro
