SzakÁ(rus) Cs(illa)

Savanyú vetrece

    Egy XVI. századi recept szerint: „sült, vagy pörkölt szalonnaszelet, néhutt egyéb hússzelet is, s néha kolbásszal, továbbá veres hajmával és kenyérrel készítik”.
A székelyeknél vetricének is nevezik. 🙂
    Az alábbi recept, a fentinek, egy kései, XXI. századi leszármazottja 🙂: marhacomb-csíkokat gyömbéres, ecetes, fokhagymás pácban érlelünk. Füstölt szalonnakockákat olvasztunk, majd egy nagy fej, apróra vágott hagymával megpirítjuk. A hozzáadott húst egy deci fehérborral meglocsoljuk (só, bors, pirospaprika, babérlevél), felöntjük vízzel, és lassú tűzön puhára pároljuk. Kevés citromot facsarunk rá, esetleg kis mustárral tesszük még savanykásabbá.
    Végezetül meg a gyenge téli napsütésben, egy reszeltkrumpli-dombtetőn (oldalon) pihentetjük. 🙂 Majd jóízűen elfogyasztjuk. 🙂 A nap megkoronázásaként meg a gyenge téli napsütésben egy dombtetőn megpihenünk. 🙂

Forrás: Székely Kalendárium