SzakÁ(rus) Cs(illa)

Gyümölcsöző konyhai kapcsolatok: Alma

Ezen összeállításom első részét a Mikulás egyenesen a még ugyancsak frissen gőzölgő Székely Kalendáriumból ollózta! 

Gyümölcsöző konyhai kapcsolatok

Habár a székely konyha dolgozója nagy általánosságban a gyümölcsöket az édességek, sütemények egyik alkotóelemének tekinti, igen ritkán húsokkal is párosítja (legnagyobb hírnévnek talán a székely almáshús örvendhet 😋), ily módon válván egyenrangú társakká levesekben, sültekben. E dicsőség leginkább a savanykás tagoknak adatott meg, úgymint narancs, citrom, füge, tájainkon meg természetesen a honos alma, szilva, egres, áfonya, ribizli. Személy szerint leggyakrabban az almát használom, lévén télen-nyáron frissen elérhető, húsokhoz leginkább passzoló kiegészítő (szerintem), de kamrám polcain fellelhető az aszalt szilva, aszalt áfonya, befőttesüvegben eltett egres, fagyon fekete ribizli. Álljék alant pár szó arról, hogyan is szoktam zsonglőrködni ezen gyümölcsökkel, kicsiny konyhám színpadán. 😏

Csirkés almaleves:

Miután megváltunk legkedvesebb szülőfalumtól, Magyarózdtól, néhanapján a szív visszahúzása, na meg a román vasút nem túl színvonalas szolgáltatása által, vissza-visszalátogattunk. 😉 Ilyenkor, bár egy családnál szálltunk meg, mindig más-más kedves ismerős hívott meg ebédre. Így eshetett meg, hogy egy szép nyári napon egy almás csirkelevessel nézhettem farkasszemet, azon tányérban, mellyel Kati néni kedveskedett nekünk. Teljes döbbenetemre. 🙄 Ugyanis addig a napig, az almaleves és a csirkeleves két külön fogalom volt, melyeknek találkozása, egy és ugyanazon kondérban, felfoghatatlan volt számomra (jelzem, itt még mindig elég zsenge korban leledztem ☺️). Tőle ugyan már nem tudom megkérdezni a receptet (talán majd, ha összefutunk az égi vadászmezők konyháján 😃), de Erzsi, akit kisgyermekként valószínűleg az őrületbe kergettük lekváros-vajas (ebben a sorrendben! 😉) kenyér óhajunkkal, segített megoldani a rejtélyt. Ami imigyen szól: a megtisztított, feldarabolt csirkét hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, a lángot kicsire véve, habját szedegetve, puhulásig rotyogtatjuk. A főzés vége felé hozzáadhatunk apróra vágott tárkonyt is. Behabarjuk a liszttel és a tojássárgájával elkevert tejföllel. A kockára vágott almát, kevés cukorral, kevés vízben nem túl puhára főzzük. Ezt is a kész leveshez keverve, azon forrón tálaljuk. 😋