SzakÁ(rus) Cs(illa)

Gyümölcsöző konyhai kapcsolatok – Szilva: Gyergyói leves

    A gyergyói leves csakis attól gyergyói, hogy Kövi Pál (Erdélyi lakoma – szerző & Four Season/New York – étteremtulajdonos) Szentmiklóson evett belőle először, ezért szakácskönyvében e néven emlegeti. 😀 Csomafalván ugyanis poéka leves a becsületes neve, Alfaluban pedig becsinált levesként ismerik. De mivel, mindezen települések egyöntetűen a Gyergyói-medencében fekszenek, e levest én is a gyergyói néven nevezem. 😉
    Karakteres ízét az aszalt szilvától és a reszelt tormától nyeri, e páros olyan ízkavalkáddal örvendeztvén meg ízlelőbimbóinkat, mely során ezek a hetedik mennyországban érzik magukat. 😋 Ezen élményhez szükségelteik még egy kockára vágott, főtt (levében babérlevél, fokhagyma) csülök (ennek hiányában, akár csirkehús is), egy murok, egy hagyma, széles laska, aszalt szilva (habár legújabb felfedezésem szerint helyettesíthető aszalt vörös áfonyával), habarás. Ilyen sorrendben főzve. Végezetül, extra ízekként, reszelt torma, kapor, citromlé, cukor. Elkészülvén, talán e tájak legízesebb levesszülöttét köszönthetjük! 😏

Forrás: kalendarium.ro