Konyhai cikkek 429.

2021-12-08

Berszán-Árus Csilla

Ünnepek

Gyergyószentmiklós decemberben csak úgy bővelkedik ünnepekben: advent, névnap, karácsony, melyeket a közelmúltig a város lakói együtt ünnepeltek, forralt borral, lángossal, zenével, előadásokkal. Mára már ez is megváltozott, van megkülönböztetés és kirekesztés, persze mindez csakis a szeretet és a béke jegyében, egészségünk megőrzése érdekében.

Szerencsés az, akinek van családja, barátai, csodálatos az őt körülölelő táj, nyitott templomajtó várja, a zene ott a szívében, az irodalom pedig karnyújtásnyira, vagy kattintásnyira, nem hiányzik hát neki a vaskordonnal és rendfenntartókkal körülvett, ki tudja melyik testvérváros által levetett, szedett-vedett díszfényekben úszó főtéri ünnepi esemény. Elmehetünk kirándulni (főleg, akinek van két jó lába

), és tán még a medve sem sértődik meg, ha a friss hegyi levegőt szűrés nélkül, egyenesen a tüdőbe szippantjuk, megfáradva hazatérvén pedig egy jó meleg kuckóban, forró teát kortyolgatva, kedvenc zenénkbe, vagy könyvünkbe merülhetünk. Finom falatokat is készíthetünk, melyeket a családdal, barátokkal együtt fogyasztván válnak ünnepivé perceink.

Habár mostanság igyekszem elterelni gondolataim bárminemű csontos témáról, mégiscsak egyik kedvenc ünnepi eledelem az osso bucco. Senkit ne tévesszen meg a neve (lyukas csont), ennél azért sokkal több kerül az asztalra, meg a tányérra. Étkünkhöz szükségeltetik egy csinos borjúlábszár, mégpedig 3–4 centis szeletekre szabdalva, melyeket megszerezvén, forró, vajas fürdőbe mártogatunk, egynéhány perc erejéig. Hagymát, fokhagymát, murkot és zellert vagdosunk egyforma kockákra, melyek a kiemelt hússzeletek helyén pirulnak. Társul hozzá még jó pohárnyi bor, no meg maga a hús (só, bors, babérlevél, kakukkfű, citromhéj, petrezselyemzöld). A munka nehezén ezennel át is estünk, mert ezután már csak szép csendesen süldögél a sütőben, ellenben mégsem ajánlott egyéb tevékenységekben való túlságos elmerülés, mert igényel némi húsleves alaplével történő locsolásokat és forgatásokat. 3-4 óra múltán pedig következhet a fenséges lakoma! Milánóban sáfrányos rizottóval tálalják, de számomra a krumplipüré és a céklasaláta a tökéletes köret. Mindenki variálja ízlésének megfelelően, puliszkával, rizzsel, krumplival, vagy csak egyszerűen egy jó szelet pityókás házikenyérrel!