2022-05-11
Konyhai cikkek 450.
Berszán-Árus Csilla
Bárány, nemcsak húsvétkor
Habár sok birka legel a környező hegyoldalakon, tehát az esély adott, valahogy soha nem sikerült felkerülnie a Gyergyóban leggyakrabban fogyasztott húsok listájára -közrejátszhat ebben jellegzetes íze, melyet az ember vagy szeret, vagy sem. A tőlünk keletebbre élők tudhatnak valamit, éspedig azt, hogy sokrétegűen jótékony hatással van az emberi egészségre, ezért ott számottevően gyakrabban szerepel a megterített asztalokon. 
A bárányhús fogyasztásának témája nálunkfelé kimerül a húsvéti töltött combban, holott a paletta ennél lényegesen sokszínűbb/ízűbb. 
Darált formájában fő alkotóeleme a görög muszakának, a balkán csevapcsicsának, a marokkói kefta (avagy török köfte) nevű fasírtnak, a Mikszáthnak alkotott palóc levesnek és akkor még nem beszéltünk a sokféle gulyásról (Irish stew: stobhach/Stobhach Gaelach), sültről és raguról.
Darált formájában fő alkotóeleme a görög muszakának, a balkán csevapcsicsának, a marokkói kefta (avagy török köfte) nevű fasírtnak, a Mikszáthnak alkotott palóc levesnek és akkor még nem beszéltünk a sokféle gulyásról (Irish stew: stobhach/Stobhach Gaelach), sültről és raguról. A tojásos bárány momentán gyermekkorom emlékeiből került elő, ahol általában megmaradt húsvéti báránysültek megmentőjeként szerepelt. 
Puliszkával és savanyú káposztacikával tálalva, igazán finom falatokat juttathatunk gyomrunkba.
Puliszkával és savanyú káposztacikával tálalva, igazán finom falatokat juttathatunk gyomrunkba. Hozzávalók: 1,5 kg csontos vagy csont nélküli bárányhús, 10–12 tojás, só, bors, kevés olaj, 1 kis csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése: a húst kisebb darabokra vágjuk, olajon megpirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, kevés vizet öntünk rá, puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük (persze, ha maradék sültből készítjük, ez a művelet elmaradhat). A tojásokat laza csuklómozdulatokkal felverjük, sóval, borssal meg a finomra aprított petrezselyemzölddel ízesítjük, a húsra öntjük, és összesütjük vele. Friss kenyérrel vagy puliszkával, illetve savanyúsággal tálaljuk.
Forrás: hirmondo.ro
