Konyhai cikkek 490.

2023-04-10

Berszán-Árus Csilla

Kofta

Ha valaki megkérdezné, hogy melyik a kedvenc húsom, gondolkodás nélkül vágnám rá, hogy a bárányé.

Sajna, nálunkfele csak ez idő tájt, tavaszelőn kapható, utána rohamosan megnőnek a hegyi legelőkön, miáltal birkává válnak. Számukra ez a fejlődés elengedhetetlen végeredménye, mit, mi emberek sajna nemigen mondhatunk el magunkról!

De, ez legyen a mi problémánk! A bárányé pedig, hogy a töltött változata a húsvéti asztal elengedhetetlen tartozéka. Habár, eledelként ez a legismertebb formája, még sok-sok finom falat alapanyaga lehet. Ezért, ilyenkor, húsvétok tájékán, megvásárolok egy egészet, és különböző darabjait lefagyasztva, változatos eledeleket varázsolok belőlük az év folyamán.

Mint minden húst, természetesen a bárányét is meg lehet darálni, és máris készülhet belőle egyiptomi kofta, vagy török köfte. Ezeket ugyan általában nyárson és parázson sütik, de, egy erdélyi konyhában fasírtformára is gömbölygethető.

Kevés húsból is készülhet (sok belőle sajnos soha nincs), és mégis jóllakhatunk vele, mert sok más finomság is kerülhet mellé köretként: friss zöldségek, pirított pita, párolt rizs, mentás joghurt, sült édeskrumpli. Fasírtunkba tehetünk fél kilónyi darált bárányhúst, 1 vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát, 2-2 evőkanál aprított petrezselyem- és mentalevelet, 1–1 kávéskanál sót, cayenne borst, őrölt köményt, fekete borst, 1/4 csésze zsemlemorzsát és 2 evőkanál darált mandulát. Természetesen a fűszerezést mindenki saját szája íze szerint adagolhatja.

Ezúton pedig, higgyük, hogy Énekes bácsi feltámadásánál rendesebb vár mindnyájunkra!