2023-05-03
Konyhai cikkek 493.
Berszán-Árus Csilla
Tekercs
Finom keleti élelem, teljes keleti kényelem. Még mindig tekercs, még mindig a tányéron, és még mindig a keleti gasztronómiában kalandozva. Egyik alapanyag pedig a padlizsánnak is nevezett vinetta. Vidékünkön nemcsak magát a zöldséget illetik e névvel, hanem a belőle készülő krémet is. Mintha csakis erre lenne használható. Keverünk belőle néha a zakuszkába is, aztán teljesen megfeledkezünk róla. Pedig nagyon finom például a forró olajban kisütött vinettaszelet, amely e mai napon egyébként tekercsem külső rétegének alkotója. 
A vinettát hosszában szeletelem (hogy majd nyugodtan beleburkolózhassanak a henger alakúra formált fasírtjaim), sózom, kinyomkodom belőle a nedvességet, majd ahhoz is hozzájárulok, hogy a sercegő olajban aranysárga kéregre tehessenek szert. 
Utána sülhetnek a fasírtok is, sajnos, csak sertés húsból, mert a bárány (de készülhet akár gombából is) hiánycikk nálunk felé, mármint megboldogult állapotában, a hűtők polcain. 
A vinettaszeletekbe göngyölt fasírtok még paradicsom-, hagymaágyra fektetve, sütőben is sülnek, az ízkavalkád tökéletesebbé tétele érdekében, a végeredmény pedig krumplipürén nyugszik. Néhány kanál kimchi is a tányérra tévedhet, de csakis eklektikus, egyéni kívánságokra. Aztán, ha még marad a kamránkban néhány kósza vinetta, készíthetünk belőle muszakát, ami a Közel-Kelet vinnettaalapú, húsos főétele. Vagy esetleg alkothatunk ratatouille-t, francia lecsót, avagy escalivada-t, a katalán testvérét. És ne feledkezzünk meg a görög joghurtos vinettáról sem: sült vinettakockák, fokhagyma, joghurt, só, bors, pici olaj.
Utána sülhetnek a fasírtok is, sajnos, csak sertés húsból, mert a bárány (de készülhet akár gombából is) hiánycikk nálunk felé, mármint megboldogult állapotában, a hűtők polcain. A vinettaszeletekbe göngyölt fasírtok még paradicsom-, hagymaágyra fektetve, sütőben is sülnek, az ízkavalkád tökéletesebbé tétele érdekében, a végeredmény pedig krumplipürén nyugszik. Néhány kanál kimchi is a tányérra tévedhet, de csakis eklektikus, egyéni kívánságokra. Aztán, ha még marad a kamránkban néhány kósza vinetta, készíthetünk belőle muszakát, ami a Közel-Kelet vinnettaalapú, húsos főétele. Vagy esetleg alkothatunk ratatouille-t, francia lecsót, avagy escalivada-t, a katalán testvérét. És ne feledkezzünk meg a görög joghurtos vinettáról sem: sült vinettakockák, fokhagyma, joghurt, só, bors, pici olaj.matusinka.ro
